台中清水,醬燒香鴨翅

[台中清水。鴨翅] 醬燒香鴨翅

 

做出好吃的「醬燒香鴨翅」真的很費時、費工、費力。

到底多費工?「有那~~~~麼費工,呼~。」

請聽我慢慢說來。

 

光是一開始處理鴨毛,就搞得我們兩眼昏花,

我們還特地加個台燈,讓鴨毛無所遁形。

一支一支清洗、按摩、拔毛。

雖然這是眼力與耐力的考驗,但絕對是必要的苦工,

唯有處理乾淨,東西以才會好吃啊。

看闆娘的眼鏡,不會因此近視又加深吧!

打燈照明,將鴨毛拔得乾乾淨淨

 

拔完鴨毛後,汆燙去腥。

汆燙.jpg  

 

汆燙後再冰鎮鴨翅,以保持鴨翅肉質的Q彈滑嫩。

準備冰鎮.jpg  

 

這些都還在是前置作業喔,不過看看時鐘,怎麼已經過了幾個鐘頭了。

接下來,才是重頭戲。就是我們的 秘密醬汁  啦。

 

好吃的關鍵就是在這醬汁與鴨翅的巧妙結合。

不過,這醬汁不好做,因為火候必需得控制好,

否則炒不出醬汁香氣外,醬汁還可能炒焦整鍋報銷。

炒醬汁.jpg  

 

炒香醬汁後,就可放入鴨翅。

期間必需小心翻炒以免鴨翅燒焦,

但又得同時注意炒鍋的溫度,免得溫度太低煮不熟鴨翅。

 開炒.jpg  

 

這附著在香鴨翅表皮上的濃稠醬汁,就是我們家鴨翅的一大特點。

光是要讓這醬汁「扒」在鴨翅上,

就得花上幾個小時的慢炒。

這段時間,人一定要守在一旁,持續翻炒,

無法像水滷的一般放著就好。

這也難怪市面上很難見到「扒」滿醬汁的鴨翅了。

扒滿醬汁的鴨翅.jpg  

 

這樣慢炒下來,使得我們家的鴨翅與市面上的非常不同。

市面上的鴨翅基本上多是「水滷」出來的,

故肉質榮易「柴」掉,失去肉質的彈性。

但我們的醬燒香鴨翅做法不同於此。

用水不多,需用文火慢炒,

用水氣悶熟鴨翅,故肉質彈牙,這是我們另一大特色啦~。

夏天聖品,醬燒香鴨翅

 

目前,「醬燒香鴨翅」一天的產量有限,

原因除了「費時費工」之外,更是為了「維持品質」。

 我們相信:好吃,不亂來的食物,是需要時間的,急不來。

像我們的牛肉三寶(牛腱、牛肚、牛筋),也是需要兩天才能滷製出爐啊。

「若我們能把這麼費時費工的事做好,

那還有什麼事,是我們做不好的呢!」

 

如此費心費力出來的食物,當然要真空包裝起來,

好好保鮮,保存它的美味與香氣。

總之,「醬燒香鴨翅」費時費工。

但,真得很好吃!

看到大家愛我們家的鴨翅,

真的是覺得很值得啦,

也是最大的鼓勵。

還沒嚐過,但愛啃啃的朋友,真的可以來試一試喔。

 

我們的粉絲團,歡迎參觀。

好吃的醬燒香鴨翅

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