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[台中清水。鴨翅] 醬燒香鴨翅

做出好吃的「醬燒香鴨翅」真的很費時、費工、費力。

到底多費工？「有那~~~~麼費工，呼～。」

請聽我慢慢說來。

光是一開始處理鴨毛，就搞得我們兩眼昏花，

我們還特地加個台燈，讓鴨毛無所遁形。

一支一支清洗、按摩、拔毛。

雖然這是眼力與耐力的考驗，但絕對是必要的苦工，

唯有處理乾淨，東西以才會好吃啊。

看闆娘的眼鏡，不會因此近視又加深吧！

拔完鴨毛後，汆燙去腥。

汆燙後再冰鎮鴨翅，以保持鴨翅肉質的Q彈滑嫩。

這些都還在是前置作業喔，不過看看時鐘，怎麼已經過了幾個鐘頭了。

接下來，才是重頭戲。就是我們的　秘密醬汁　　啦。

好吃的關鍵就是在這醬汁與鴨翅的巧妙結合。

不過，這醬汁不好做，因為火候必需得控制好，

否則炒不出醬汁香氣外，醬汁還可能炒焦整鍋報銷。

炒香醬汁後，就可放入鴨翅。

期間必需小心翻炒以免鴨翅燒焦，

但又得同時注意炒鍋的溫度，免得溫度太低煮不熟鴨翅。

這附著在香鴨翅表皮上的濃稠醬汁，就是我們家鴨翅的一大特點。

光是要讓這醬汁「扒」在鴨翅上，

就得花上幾個小時的慢炒。

這段時間，人一定要守在一旁，持續翻炒，

無法像水滷的一般放著就好。

這也難怪市面上很難見到「扒」滿醬汁的鴨翅了。

這樣慢炒下來，使得我們家的鴨翅與市面上的非常不同。

市面上的鴨翅基本上多是「水滷」出來的，

故肉質榮易「柴」掉，失去肉質的彈性。

但我們的醬燒香鴨翅做法不同於此。

用水不多，需用文火慢炒，

用水氣悶熟鴨翅，故肉質彈牙，這是我們另一大特色啦～。

目前，「醬燒香鴨翅」一天的產量有限，

原因除了「費時費工」之外，更是為了「維持品質」。

　我們相信：好吃，不亂來的食物，是需要時間的，急不來。

像我們的牛肉三寶（牛腱、牛肚、牛筋），也是需要兩天才能滷製出爐啊。

「若我們能把這麼費時費工的事做好，

那還有什麼事，是我們做不好的呢！」

如此費心費力出來的食物，當然要真空包裝起來，

好好保鮮，保存它的美味與香氣。

總之，「醬燒香鴨翅」費時費工。

但，真得很好吃！

看到大家愛我們家的鴨翅，

真的是覺得很值得啦，

也是最大的鼓勵。

還沒嚐過，但愛啃啃的朋友，真的可以來試一試喔。

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